# 如何科學挑選商用灶具？專業選購指南

核心參數決定使用性能

1. 熱負荷與熱效率
- 單眼灶建議選擇15-25kW（中餐爆炒需≥20kW）
- 熱效率應＞45%（節能型可達60%），直接影響燃氣消耗量
- 實測比標稱值更重要，要求供應商提供檢測報告

2. 材質與結構
- 爐頭優先選純銅材質（導熱性優于鑄鐵30%）
- 臺面推薦304不銹鋼（厚度≥1.2mm），耐腐蝕性強于430不銹鋼
- 觀察燃燒器結構：預混式比大氣式燃燒更充分

按廚房類型匹配灶具

? 連鎖快餐店 ：選擇模塊化電磁灶（功率8-15kW），溫度控制精準到±1℃
? 中式酒樓 ：配置雙頭猛火灶（≥25kW）+ 低湯灶組合，火力梯度要分明
? 西餐廳 ：平板扒爐+蒸烤箱組合，注意檢查溫區均勻性

容易被忽視的關鍵細節

- 安全認證 ：必須具有燃氣器具型式檢驗合格證（查看銘牌上的QS標識）
- 維修便捷性 ：模塊化設計比整體式維護成本低50%以上
- 實測噪音 ：全負荷運行時應＜65分貝（國標要求）

> 專業建議：采購前要求進行72小時連續點火測試，觀察：
> ① 火焰是否呈現清晰藍色（黃色火焰代表燃燒不充分）
> ② 各旋鈕在不同檔位下的火力穩定性
> ③ 意外熄火保護裝置的反應速度（標準要求≤10秒切斷氣源）

避坑指南 ：警惕"商用家用兩用型"產品，這類設備往往無法承受連續8小時高強度工作。建議選擇專為餐飲行業設計的重型灶具，雖然價格高30%-50%，但使用壽命可達5-8年，綜合成本反而更低。

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