藜蒿口感脆嫩、自帶清香，適合多種烹飪方式，尤其與油脂豐富的食材搭配更能激發香味。以下是幾道經典又美味的做法，附詳細步驟和技巧，輕松讓你做出下飯好菜：
一、藜蒿炒臘肉（經典江西菜，香到舔盤！）
食材：
藜蒿嫩莖 300g、臘肉 150g、蒜末 10g、小米辣 2 根（可選）、生抽 5ml、糖 2g、食用油適量
做法：
預處理食材
藜蒿掐掉老莖，洗凈后切 4cm 長的段（斜切更入味）；
臘肉用溫水洗凈，切片后放入蒸鍋蒸 810 分鐘（去除部分鹽分，口感更軟）。
炒制
熱鍋不放油，直接下蒸好的臘肉片，小火煸炒至油脂滲出、肉片微焦；
加蒜末、小米辣炒香，放入藜蒿段，大火快速翻炒 1 分鐘（藜蒿變軟變綠即可）；
淋生抽、撒糖提鮮，翻炒均勻后關火（臘肉有鹽味，無需額外加鹽）。
關鍵技巧：
臘肉油脂足，炒藜蒿時無需多加食用油，避免油膩；
大火快炒保持藜蒿脆嫩，久炒易出水變軟。
二、涼拌藜蒿（清爽解膩，夏日必備！）
食材：
藜蒿嫩莖 200g、葉片 100g、干辣椒 3 個、白芝麻 5g、生抽 10ml、香醋 8ml、白糖 3g、鹽 2g、香油 5ml
做法：
處理藜蒿
莖稈切 5cm 段，葉片撕成大片，洗凈后瀝干；
燒一鍋開水，加 1 勺鹽和 1 滴油，放入藜蒿莖稈焯 15 秒，再放入葉片焯 5 秒，迅速撈出過冰水（保持綠脆嫩）。
調味
過涼后的藜蒿擠干水分，放入碗中，加生抽、香醋、白糖、鹽拌勻；
熱鍋冷油爆香干辣椒段，連油一起淋在藜蒿上，撒白芝麻、滴香油，拌勻即可。
關鍵技巧：
葉片焯水時間要短，否則易爛；
冰水浸泡是脆嫩的關鍵，沒有冰水可用涼白開加冰塊。
三、藜蒿炒香干（素食也能鮮掉眉毛！）
食材：
藜蒿嫩莖 250g、香干 150g、蒜末 10g、生抽 8ml、蠔油 5ml、鹽 1g、食用油適量
做法：
處理食材
藜蒿切段；香干切條，放入沸水中焯 1 分鐘去豆腥味，撈出瀝干。
炒制
熱鍋倒油，爆香蒜末，放入香干翻炒至表面微焦；
加藜蒿段大火翻炒 1 分鐘，淋生抽、蠔油，撒鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
關鍵技巧：
香干提前焯水可去腥，炒制時更易入味；
藜蒿和香干都吸油，油可稍多一點，口感更潤。
四、藜蒿蛋花湯（鮮爽暖胃，5 分鐘搞定！）
食材：
藜蒿嫩莖 100g、雞蛋 1 個、蔥花 5g、鹽 2g、香油 3ml、清水 400ml
做法：
處理藜蒿
莖稈切小段，葉片撕碎（或整棵保留），洗凈備用。
煮湯
鍋中加水燒開，放入藜蒿煮 1 分鐘；
雞蛋打散，淋入鍋中攪成蛋花，加鹽調味，關火后撒蔥花、滴香油。
關鍵技巧：
藜蒿煮軟即可，久煮會失去清香；
蛋花要等水沸后緩慢淋入，用筷子輕輕攪動，形成細薄蛋花。
五、香辣藜蒿（重口味愛好者必試！）
食材：
藜蒿嫩莖 300g、豆瓣醬 15g、蒜末 10g、花椒 5 粒、干辣椒 5 個、生抽 5ml、糖 2g、食用油適量
做法：
炒制調料
熱鍋倒油，爆香花椒、干辣椒、蒜末，加豆瓣醬炒出紅油。
炒藜蒿
放入藜蒿段大火翻炒 1 分鐘，加生抽、糖調味，翻炒均勻至入味即可。
關鍵技巧：
豆瓣醬咸度高，無需額外加鹽；
全程大火快炒，保持藜蒿脆感和辣味的沖擊力。
六、小貼士：不同部位的吃法建議
嫩莖：適合快炒、涼拌，口感脆嫩，是常用的部位；
葉片：可煮湯、涼拌或做餡（如藜蒿葉煎餅），營養豐富且清香濃郁；
老莖：纖維粗硬，可切段腌制咸菜（如用鹽、辣椒、醋腌漬，酸甜爽脆）。
根據食材特點靈活搭配，無論是搭配肉類的濃油赤醬，還是素炒、涼拌的清爽，藜蒿都能展現獨特風味，趕緊試試吧！

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