危害分析與關鍵控制點
危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理的應用?
HACCP 原理是 ISO22000 認證標準的核心技術支撐。組織需運用科學方法，對食品生產、加工、儲存、運輸及銷售等全過程進行危害分析，識別可能存在的生物性（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性（如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等）和物理性（如金屬碎片、玻璃渣等）危害因素。在此基礎上，確定關鍵控制點（CCP），即對食品安全具有顯著影響、可通過采取預防控制措施消除或降低危害至可接受水平的關鍵環節。針對每個關鍵控制點，建立科學有效的監控程序、糾偏措施及驗證方法，確保關鍵控制點始終處于受控狀態，從源頭保障食品安全
HACCP 原理是 ISO22000 認證標準的核心技術支撐。組織需運用科學方法，對食品生產、加工、儲存、運輸及銷售等全過程進行危害分析，識別可能存在的生物性（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性（如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等）和物理性（如金屬碎片、玻璃渣等）危害因素。在此基礎上，確定關鍵控制點（CCP），即對食品安全具有顯著影響、可通過采取預防控制措施消除或降低危害至可接受水平的關鍵環節。針對每個關鍵控制點，建立科學有效的監控程序、糾偏措施及驗證方法，確保關鍵控制點始終處于受控狀態，從源頭保障食品安全
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