藜蒿的莖稈和葉片容易附著泥沙、雜質或殘留農藥，清洗時需根據食用部位（嫩莖為主）和不同烹飪需求靈活處理，以下是詳細清洗步驟和技巧：
一、預處理：摘除老莖和葉片
掐掉老硬部分
藜蒿的莖底部（靠近根部）纖維較粗，需用手掐斷（能輕松掐斷的部分為嫩莖，掐不動的老莖丟棄），一般保留頂部 2025cm 的嫩莖。
摘除多余葉片
若只吃莖稈，可將葉片全部摘除（葉片可單獨炒食或做湯）；若需保留葉片（如涼拌），則輕輕捋順葉片，去除黃葉、爛葉。
二、常規清洗法（適用于炒、涼拌等）
流水沖洗莖稈
將嫩莖段放入洗菜盆，用流動清水沖洗表面泥沙，同時用手輕輕揉搓莖稈縫隙（尤其是節部，易藏污）。
鹽水浸泡去雜質
換一盆清水，加入半勺食鹽（約 5g）攪拌溶解，放入藜蒿浸泡 510 分鐘：
鹽分可使附著的小蟲、蟲卵浮出，也能分解部分農藥殘留。
若葉片保留，浸泡時可輕輕翻動，確保葉片完全浸沒。
二次流水沖洗
撈出藜蒿，用清水再次沖洗 23 遍，直至水變清澈無雜質。
瀝干水分
用漏勺撈出，放入菜籃中瀝干，或用廚房紙巾輕壓吸干表面水分（避免用力揉搓導致莖稈斷裂）。
三、特殊清洗法（適用于疑慮農殘或精細烹飪）
小蘇打水浸泡（強化去農殘）
清水 + 半勺小蘇打（約 3g），浸泡藜蒿 1015 分鐘，小蘇打呈堿性，可中和部分酸性農藥，再用清水沖洗干凈。
淘米水浸泡（天然去污）
用頭道淘米水（呈弱酸性，含淀粉吸附雜質）浸泡藜蒿 10 分鐘，再正常沖洗，尤其適合葉片較多的情況。
逐條清洗（適合莖稈較細的野生藜蒿）
野生藜蒿莖稈纖細、節間緊密，可捏住莖稈基部，用牙刷順著莖稈輕輕刷洗節部和縫隙，再用流水沖凈。
四、清洗后的處理建議
根據烹飪方式切段
炒食：切成 35cm 長的段（斜切更易入味）；
涼拌：可切長段（約 10cm）或整根焯水后撕成細條。
焯水去澀（可選步驟）
若藜蒿略帶苦澀味（尤其是老莖），可在清洗后進行焯水：
鍋中水燒開，加 1 滴油和少許鹽，放入藜蒿焯 1015 秒，撈出過涼水瀝干。
焯水可讓莖稈更脆嫩，同時進一步去除雜質和殘留。
五、注意事項
避免長時間浸泡
藜蒿莖稈吸水后會變軟，影響口感，浸泡時間不宜超過 15 分鐘。
生熟分開處理
若用于涼拌或生食（如沙拉），清洗后需用冷開水或純凈水再沖一遍，確保衛生。
現洗現吃
清洗后的藜蒿容易氧化變色，建議臨下鍋前再清洗，若暫不烹飪，可浸泡在清水中（水面沒過藜蒿），冷藏保存不超過 2 小時。
按照以上方法清洗，既能保證藜蒿干凈衛生，又能程度保留其脆嫩口感，無論是清炒、涼拌還是搭配臘肉，都能吃得放心又美味！

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